Después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, es común que queden sobras de comida que muchas familias desean aprovechar en los días siguientes. Sin embargo, especialistas advierten que guardar y consumir esos alimentos de forma segura es clave para evitar intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por bacterias y otros microorganismos.

Los expertos recomiendan refrigerar o congelar las sobras lo antes posible, preferentemente dentro de las primeras dos horas después de servidas, para disminuir el riesgo de proliferación bacteriana, que no siempre se manifiesta en olor o aspecto del alimento.

En términos de tiempos de conservación en heladera, muchos especialistas coinciden en que la mayoría de las sobras pueden mantenerse entre tres y cuatro días si se mantienen a una temperatura adecuada (por debajo de 4 °C). Carnes cocidas, guisos y preparaciones con proteínas animales suelen respetar ese plazo, mientras que platos con mayonesa, cremas o alimentos delicados deberían consumirse dentro de las primeras 24–48 horas para mayor seguridad.

Si no se planea consumir las sobras en ese lapso, el congelador es una alternativa segura. La mayoría de los alimentos cocidos pueden congelarse y conservarse hasta tres meses o más, siempre que estén adecuadamente envueltos y rotulados, lo que también ayuda a reducir el desperdicio.

Además de los tiempos, la forma de guardar los alimentos es clave: es recomendable usar recipientes herméticos o envoltorios adecuados y dividir las preparaciones grandes en porciones más pequeñas para facilitar el enfriamiento y reducir la “zona de peligro” donde las bacterias se multiplican más rápido.

En resumen, aunque los restos de una cena abundante pueden extender la alegría festiva, seguir buenas prácticas de conservación y respetar las recomendaciones de tiempo y temperatura ayuda a que esas sobras se disfruten sin comprometer la salud.